作者：陳士彬 編輯：王秀華

　　清明后，市場上的鯔魚就不多了。昨天，我看遍了每個攤位，這是我近來買菜的習慣，大多是鯧魚、梅魚、帶魚、水龍魚等，只有一家擺放了六條鯔魚，很鮮。

　　我曾從明朝屠本畯《記海錯》上讀到一段文字:“《葛洪神仙傳》曰:仙人介象、吳主共論鲙魚，何者最美。象曰:鯔魚為上。吳主曰:此出海中安得邪？象曰:可得耳，乃令人于殿庭中作方埳，汲水滿之，垂綸于埳中。須臾，果得鯔魚。吳主驚喜。”介象說，鯔魚味道最好。吳主問，如何捕捉？介象派人在海邊挖坎，汲水，再在坎中垂釣，一會兒，就釣到了鯔魚。

　　我問老板是不是野生的。老板說完全是野生，又指著魚的唇，“你看看，唇若是有磨損的痕跡肯定是養殖的”。我拿著魚仔細端詳，嘴唇無損、身體細長，我心里已經有十之九分認為它們是野生的了。我說，養殖的真不好吃，有一股泥腥味，嚼起來有松軟之感，遜色于野生的，又問了價格——每斤15元，與前兩年沒差別。我沒有與他討價還價，挑了兩條大的，其實都不算大，共33元。老板很熱情，宰了魚，將頭切成兩爿，把身體剁成塊狀。他說，鯔魚內臟不多，骨細無刺肉多，價格又便宜，合算。

　　他夸我是內行吃貨人，買海鮮的人一般喜歡買鯧魚、梅魚……可鯔魚常遭冷落。我一高興，就順勢聊起去年自己買了十幾斤鯔魚，還替別人買了好幾斤的事。是的，在這個市場里，人人都知道春天的到來，卻不知應該在春天里吸收春天的味道，付了很多錢，買的不是時令貨，也算是放棄了春天。畢竟，春色貴氣，過了這個莊，便無這間店了。

　　清洗鯔魚也是一門學問。鯔魚頭的兩片貝殼狀凹骨處積滿粘液、血液，用清水很難沖刷干凈，也難自然風干。我用廚房紙巾吸掉血液及其他雜質，同時擦干每塊肉。

　　紅燒鯔魚，先姜末熬油散香，再倒入鯔魚炒香去腥，然后注入料酒、醬油、醋及鹽，大火燒開。袁枚《隨園食單》曰:有以干燥為貴者，使其味入于內，煎炒之物是也。再放點開水又燒，慢火燜三四分鐘，掀開蓋撒些蔥絲致香，倒入盤中。夾一口肉在嘴里品味，骨少肉多，肉軟，輕甜，爽口，溢香余韻，有點近似河鰻之味。若是吃不完的，放入飯鍋里煮，端出來熱騰騰的，其味更加濃郁，佐料深入起反應，可以說連湯汁也很好。清代孫毓汶有絕句云：“家在越州東近海,鯔魚味美勝鱸魚。”鯔魚的美味甚至已經超過了鱸魚。

　　鯔魚屬于動物界、脊索動物門、硬骨魚綱、鯔形目、鯔科、鯔屬海洋魚類，又名烏支、九棍、葵龍、田魚等。這種魚是洄游性魚類，喜歡生活于淺海、內灣或河口水域。它也是分布最廣的經濟魚類之一，我國沿海地區均有分布，具有極高的食用價值和經濟價值。

　　小時候，鯔魚在飛云江里，在涂園河瀆里，在鹽場的溝池里，經常有出入。與別的魚不一樣，鯔魚會在水面如箭似的滑過，激起一層層小波浪；有時會跳出水面，在空中劃出一個弧形再墜入水中；有時會不小心掉入船中或岸上或草叢里，讓我們好一陣歡樂。它們特別喜歡逆水而游，蹦蹦跳跳，也不是知誰將其取名為“砸魚棍”。

　　小時候的我愛摸魚，摸到的魚總比同伴多。有人說我十個手指頭上有十個雷紋，所以挺會捉魚。有一次，我在鹽河里(混濁的江水抽到江邊的池內，池內的渾水經沉淀變清，我們稱其為“鹽河”)摸蝤蛑。水下海苔叢生，軟綿綿的，會纏繞人的腿。小鯔魚躥入會被網一樣逮住，我去撿了很多。鯔魚體形似鈁錘，頭很尖，力度猛，猛到什么程度？在沒有苔蘚的水下，障礙少，如果被鯔魚撞到大腿嫩肉上，會疼得慘叫，像被棍子打了一樣，因此它才得了“砸魚棍”這個諢名。有一次，一條一斤左右的砸魚棍闖入我的短褲里。我雙腿迅速夾住它，褲子還是被它穿了個洞。可見，家鄉人稱它為砸與棍確實有理。聽說臺灣有家店專門為設立顧客提供了一種挑選服務——將魚放入水槽，哪條魚游得快就選哪條宰殺烹飪。

　　鯔魚是營養很高的魚。《本草綱目》云：“此魚食泥，與百藥無忌，久食令人肥健。”它“膠性”極強，冬天很快結凍，春秋兩季也能結成薄凍，別有風味。它還被稱為“母憑子貴”魚，其腹中魚子(同籽)被稱為“烏金”，鯔魚又稱烏支、烏頭也許是這個意思吧！而雄鯔魚腹中的魚膘(精囊)和肫(胃囊)被稱為鯔魚三寶，含有豐富的A、B族維生素，鋅、蛋白質和多量高度不飽和脂肪酸。

　　小時候，我捉的小鯔魚吃不完，只好曬干或腌制。曬有兩種方法，一是直接在陽光下慢慢晾曬，二是煮熟再曬。這里說明一下魚鲞的鲞字，家鄉人往往將大型魚切開曬制，稱鲞，有黃魚鲞、鰻鲞等。腌制的一般是小鯔魚，放點鹽，半個多月就可以吃，或者放點紅酒醬汁，制成鯔魚生。鯔魚生與白帶生(白色小帶魚所腌)及蝦蟣，三者比較，鯔魚生味濃且香，肉軟。大一點的鯔魚生，一般人入口時會有點心理負擔，一般小口小口吃。

　　油菜花、桃花開放的時候,為了了解家鄉的鯔魚，我站在飛云江下游畔的水泥鋼筋堤壩上觀望，瑞安高明大橋橫垮江面，氣勢宏大。波濤滾滾，吞沒了無數鯔魚跳躍濺起的浪花，也淹沒了我捕捉鯔魚的足跡。我路過時，只見蝤蛑場的池塘岸上的油菜花在春風吹拂中落下花，漂浮于水上。我運氣極好！此時，一群鯔魚趕來，我腳一跺大地并呼喊:鯔魚！它們驚恐地一躍，激起浪花。那場景，仿佛天上下起了冰雹，打在河里，濺起一片水花，真是壯觀！

　　堤外，一排一排立著竹竿，拉扯著網籠，那是用來捕鯔魚的工具。我向穿著皮褲的正在收獲鯔魚的漁民了解情況。他說：“野生鯔魚不多了。”